Helstegt kylling med pancetta-salvie smør

Denne opskrift har jeg fundet på nettet hos en anden madblogger. Det er en genial måde at spise helstegt kylling på så derfor deler jeg denne opskrift på min blog. Opskriften kommer fra Miras madblog. http://www.miraarkin.dk/

Ingredienser (4 pers., hvis det er en stor kylling):
1 hel kylling i god kvalitet (1500-1800 g)
75 g Blødt smør
75 g Pancetta (Parmaskine kan anvendes i stedet)
1 lille håndfuld frisk salvie
1 fed hvidløg
Friskkværnet sort peber
Salt

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 225 grader
Hak pancetta og salvie fint og bland det med det bløde smør, hvidløget og friskkværnet peber.
Denne smørblanding skal ind under skindet på kyllingen og derfor skal det løsnes. Start nedenfra (Den spidse ende af kylligebrysterne) og lirk forsigtigt fingrene ind mellem skindet og brystkødet på kyllingen. Når skindet er løsnet fra brystkødet arbejdes der videre rundt på kyllingen, så der også skabes lommer på lårene og bag på kylligen. (Skindet er ikke så sart, så man behøver ikke være vildt bange for at tage lidt fat når skindet skal løsnes)
Nu skal smørbladingen fordeles under skindet og eventuelt i kyllingens bug.
Kyllingen gnides med salt på ydersiden.
Da skindet er blevet udvidet samles dette med en kødnål. Lårene bindes sammen med kødsnor så de ligger tæt ind på kroppen.
Læg kyllingen i et ildfast fad med brystet opad og sæt fadet i ovnen.
Kyllingen skal brune i 10 minutter ved 225 grader og skru derefter ovnen ned på 180 grader og steg kyllingen færdig. Det tager cirka 1 time.

Tilbehøret er helt valgfrit, men en ting jeg altid plejer at lave er en opbagt sauce. Jeg tager al væsken/fedtet fra bunden af det ildfaste fad. Jeg skimmer fedtet fra væsken. Fedtet bruger jeg til at lave melbollen i den opbagte sauce og så bruger jeg væsken sammen med mælk til saucen. Smag eventuelt til med salt og peber. Jeg plejer at tilsætte kulør til det bliver en lysebrun sauce.

God appetit