Rødbedesalat med rucola og feta

Denne salat smager simpelthen genialt og så er det jo sæson for rødbeder her i efteråret.

Ingredienser:
500-700 g mellemstore rødbeder
En håndfuld rucola
150 g feta skåret i tern
30 g valnøddekerner
1 finthakket rødløg

Dressing:
1 spsk acaciehonning (eller anden flydende honning)
1 spsk balsamicoeddike
1 spsk olie
1 tsk salt
friskkværnet peber

Fremgangsmåde:
Skræl rødbederne og skær dem i 1 cm tykke strimler. Kog dem til de er møre (ca. 15 min) Hæld vandet fra og damp dem tørre i gryden. Lad dem herefter køle lidt af.
Pisk ingredienserne til dressingen sammen og krydr med salt og peber.
Bland alle ingrdienserne sammen inkl. dressing med let hånd og server.